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上半年住宿餐饮业发展情况简析
发布日期:2018-07-26信息来源: 统计局 浏览次数:字号:[ ]


 


 

住宿和餐饮业作为国民经济的重要组成部分,与生产、生活密切相关,在促进经济发展、提高人民生活质量、扩大就业、改善投资环境诸多方面发挥着重要作用。近年来,随着经济发展水平不断提升,城乡居民收入不断增加,旅游事业蓬勃发展,泰州市住宿和餐饮业快速发展,已成为繁荣经济、拉动消费的重要力量,对全市经济发展起到了积极的推动作用。

一、上半年住宿餐饮业基本情况

上半年全市住宿餐饮业实现零售额90.72亿元,同比增长12.1%。占全市社会消费品零售总额的比重达到14.1%。其中190家限额以上住宿餐饮法人企业实现零售额13.17亿元,同比增长5.0%;限额以下住宿餐饮企业实现零售额77.55亿元,同比增长13.3%。

从分行业零售额来看,上半年全市住宿业实现零售额7.28亿元,同比增长7.4%,其中限额以上住宿业实现零售额2.74亿元,同比增长9.8%;限额以下住宿业实现零售额4.54亿元,同比增长6.1%。上半年全市餐饮业实现零售额83.44亿元,同比增长12.5%,其中限额以上餐饮业实现零售额10.43亿元,同比增长3.8%;限额以下餐饮业实现零售额73.01亿元,同比增长13.8%。

从分行业经营状况来看,上半年全市住宿餐饮业实现营业额157.44亿元,同比增长12.0%。其中住宿业实现营业额26.50亿元,同比增长13.1%;在住宿业营业额总量中限额以上4.21亿元,同比增长8.7%;限额以下22.29亿元,同比增长14.0%。上半年餐饮业实现营业额130.94亿元,同比增长11.8%;在餐饮业营业额总量中限额以上11.34亿元,同比增长4.5%;限额以下119.60亿元,同比增长12.6%。住宿业和餐饮业继续保持两位数增长势头。

随着互联网使用的不断普及,互联网消费增势迅猛。上半年我市限额以上住宿餐饮业中,通过公共网络实现的客房收入0.16亿元,同比增长28.8%;通过公共网络实现的餐费收入1.02亿元,同比增长125.7%。

二、上半年住餐市场存在的主要问题

(一)成本费用居高不下,行业总体亏损。上半年全市限额以上住宿和餐饮业主营业务收入11.49亿元,主营业务成本6.56亿元,营业费用4.97亿元,营业利润-0.15亿元,利润总额-0.14亿元。在全市190家限额以上住宿餐饮企业中,亏损企业达37家,亏损面19.5%,其中住宿业15家亏损面为31.9%,餐饮业22家亏损面为15.4%。主要原因是企业成本和费用支出占主营业务收入的比重过高,造成住宿和餐饮企业亏损。

(二)行业服务品质有待提升,企业管理水平亟待提高。我市住宿餐饮业,尤其是中小型宾馆、餐馆的从业人员,服务水平不高,严重制约了我市住宿餐饮业的快速发展。餐饮企业生产的产品和提供的服务在标准化、规范化、个性化方面尚需进一步改进;少数中低档餐饮企业,整体条件较差,内部设施不完善,诸如厨房、仓库面积较小,存货有限,卫生条件差。

(三)企业创新能力不强。限额以上住宿餐饮业法人企业中,全部单店经营,经营形式单调,住宿餐饮业企业经营方式落后,产业集中度低,管理手段、管理技术还没有摆脱传统模式,缺乏规模经济效益和特色经营,基本处于自然发展状态,导致发展空间受限。此外,虽然我市住宿餐饮业发展迅速,但发展水平不高,企业品牌意识不足,企业管理不到位,尤其是个体户开业与倒闭现象普遍。在企业经营管理模式、提供产品服务内容、服务标准与水平等方面同质化经营比较普遍,企业创新意识不强、创新能力不足。

三、促进我市住餐市场发展的几点建议

1、转变经营理念,是住宿餐饮业转型发展的前提。一是加快餐饮住宿设施硬件建设,提高服务水平,形成观光型、会展型、度假型、野营型等不同层次的旅游饭店格局。并根据地方特色,挖掘餐饮文化,创造性地推出具有本地特色的风味菜肴,形成有本地特色的住宿、餐饮服务系列。二是要提高服务水平和企业管理水平的软件建设,在引进专业人才的同时,着重加强住宿餐饮行业的职业技能培训,努力提升企业管理和服务水平。三是倡导“价廉物美,物有所值”,走大众化经营路线。目前,我市经济整体在奔小康的路上,居民整体还不富裕,推进住宿餐饮业发展就需要大力培育中产消费群体和大众消费阶层,大量推出适合顾客消费水平、满足顾客消费需要、符合“精打细算”消费理念的“价廉物美,物有所值”消费产品和服务,悉心培育大众消费群体,做大消费市场,扩大消费规模。要以住宿餐饮业企业调整转型为契机,合理规划本地住宿餐饮市场业态和布局,努力实现高中低档相结合、各类特色餐饮相结合的住宿餐饮市场布局。

2、创新营销方式,是住宿餐饮业转型发展的关键。发展连锁经营是住宿、餐饮业的发展方向,是先进管理方式在更长的产业服务链上的扩大和延伸,利于提高抗风险能力。连锁经营不仅可提高效率、降低成本,更能帮助住宿餐饮企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是住宿餐饮业经营模式的主要发展方向。住宿餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。为此应大力支持企业发展连锁经营,将经营重点放在创立品牌、统一店面等方面。

3、丰富服务内涵,是住宿餐饮业转型发展的核心。“打铁还要自身硬”,住宿餐饮业要实现可持续发展,自身的服务能力和服务水平是关键。提供安全、美味的食品,提供舒适、温馨的服务,让顾客满意,这才是住宿餐饮业发展的“硬道理”。安全是住宿餐饮的前提,针对时下群众对食品安全的恐惧心理,要提供“放心菜”、“放心油”,让顾客吃上健康、养生的优质食品,让顾客有安全感。此外,要创新服务的理念,树立细节意识,将企业的文化融入到服务当中,关注服务品质的提升。还要树立强烈的品牌意识,坚持特色服务,体现经营特色,避免行业“同质化”,加大对从业人员的系统学习和培训力度,提高企业负责人、管理层和服务员的专业技能和服务水平。

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